Перейти к содержимому


Фотография
- - - - -

заготовки на зиму


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 44

#1 Kora

Kora
  • Чудо Пернатое

  • Пользователи
  • 1 675 Cообщений

Отправлено 12 Август 2009 - 08:59

конкретно интересует заготовка кабачков. чтоб были вкусные. поделитесь опытом?

#2 EVA

EVA
  • Молодой Участник

  • Пользователи
  • 127 Cообщений

Отправлено 12 Август 2009 - 16:56

конкретно интересует заготовка кабачков. чтоб были вкусные. поделитесь опытом?

Рецепт дала моя знакомая, поэтому точного веса не могу сказать, делала по её описанию. Закуска типа лечо.
2 кабачка (примерно 1,5 кг) порезать кубиками, 300г прокрученных помидоров ( я просто их порезала), 10 луковиц, 10 перцев, стакан воды, 200 г. растительного масла,1,5 стакана сахара, 2-3 ст.ложки соли, 1 ст.ложка уксусной эссенции. Варить 20-25 минут с момента закипания, разложить по банкам, стерилизовать 10 мин, закатать

Сообщение отредактировал EVA: 12 Август 2009 - 18:42


#3 Kora

Kora
  • Чудо Пернатое

  • Пользователи
  • 1 675 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 06:18

Спасибо.
Но банки сказали БАБАХ. руки у меня, видно, не такие уж и прямые...

#4 Раиса Захаровна

Раиса Захаровна
  • Самая эффективная и современная программа лояльности.

  • Пользователи
  • 21 597 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 10:03

Икра из кабачков.
Икру готовят из смеси обжаренных овощей, добавляя томат-пасту или томат-пюре, соль, сахар, зелень, пряности. Вымытые кабачки нарежьте, обжарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешайте и тушите на слабом огне до готовно- сти.
Смесь раскладывают в банки и стерилизуют: пол- литровые банки - 20-25 минут, литровые - 35-40 минут.

Для 1 кг икры:
800 г кабачков.
50 г моркови,
10 г корня петрушки,
50 г лука,
100 г томата-пюре,
5 г зелени,
соль,
сахар,
перец по вкусу.

#5 Раиса Захаровна

Раиса Захаровна
  • Самая эффективная и современная программа лояльности.

  • Пользователи
  • 21 597 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 10:10

Я готовлю так: Икра из кабачков



Состав

кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лу порезать четверть кольцами.



На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.



За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.



Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

#6 lasto4ka

lasto4ka
  • Участник

  • Пользователи
  • 288 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 16:24

Раиса Захаровна, а из баклажанов что-нибудь делаете??? А то из кабачков уже накатали много всего вкусного, а вот рецептов с баклажанами не так уж и много. всего 1. А так хочется что-нибудь сотворить!

#7 Раиса Захаровна

Раиса Захаровна
  • Самая эффективная и современная программа лояльности.

  • Пользователи
  • 21 597 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 17:22

Баклажаны «Вкуснятина»
Этой вкуснятиной можно порадовать зимой своих друзей и близких.

300 г чеснока
10 шт. сладкого перца
5 шт. горького перца
1 стакана растительного масла
1 стакан 6% уксуса
5 кг баклажанов

Баклажаны порезать кружочками по 0,5 см, посолить и оставить на 2 часа. Потом отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон. Складывать жареные баклажаны в стерильные банки слоями, чередуя с кашицей. Закрыть крышкой и укутать.

Кашица: через мясорубку пропустить чеснок и перец, проварить 3-5 минут, влить масло. После закипания добавить уксус. Вскипит – выключить. Можно добавить зелень петрушки.

#8 мурмур

мурмур
  • Заслуженный Форумщик

  • Пользователи
  • 1 024 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 17:29

Баклажаны «Вкуснятина»
Этой вкуснятиной можно порадовать зимой своих друзей и близких.

300 г чеснока
10 шт. сладкого перца
5 шт. горького перца
1 стакана растительного масла
1 стакан 6% уксуса
5 кг баклажанов

Баклажаны порезать кружочками по 0,5 см, посолить и оставить на 2 часа. Потом отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон. Складывать жареные баклажаны в стерильные банки слоями, чередуя с кашицей. Закрыть крышкой и укутать.

Кашица: через мясорубку пропустить чеснок и перец, проварить 3-5 минут, влить масло. После закипания добавить уксус. Вскипит – выключить. Можно добавить зелень петрушки.

Закатываешь? Перец горький - это горошек или стручок?

#9 Раиса Захаровна

Раиса Захаровна
  • Самая эффективная и современная программа лояльности.

  • Пользователи
  • 21 597 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 17:31

Нашла хорошие рецепты.
Баклажаны, как грибы

6 кг баклажан, 200г соли, 300 г петрушки, 300г укропа, 200 г чеснока, 2 стол. ложки эссенции 70%
Баклажаны порезать крупными кусочками, обжарить слегка, смешать с зеленью, чесноком, уксусом. Сложить в банки, в банку добавить 1 стол. лож. раст. масла. Банки 0,7 стерелизовать 10 мин. Закатывают жестяными крышками.

Баклажаны по-корейски

На 1 кг баклажанов – 2 шт. болгарского перца, 1 крупную морковь, 1 головку чеснока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли, 100 г 6%-ного уксуса, 100 г растительного масла.
Баклажаны отварить в течение 2 минут, положить под гнет, затем порезать кубиками. Лук нарезать кольцами, перец – полосками, морковь натереть на корейской терке, чеснок выдавить через чесночницу. Все овощи выложить в эмалированную емкость, добавить сахар, соль, уксус, масло, все аккуратно перемешать и оставить на сутки. Затем разложить в стерильные банки. Литровые банки пастеризовать в течение 20 минут, пол-литровые – 15 минут, затем укупорить.

Баклажаны "Огонек"

4 кг баклажанов, 10 шт. сладкого перца, 2 шт. острого перца, 3 головки чеснока, 1,5 стакана 9%-ного уксуса.
Баклажаны порезать колечками, посолить, обжарить на растительном масле с двух сторон. Перец, чеснок пропустить через мясорубку, залить уксусом. Жареные баклажаны сложить в стерильные банки, переслаивая их смесью из перца и чеснока. Стерилизовать литровые банки 15 минут, пол-литровые - 10-12 минут, затем укупорить.

Баклажаны запеченные

На пол-литровую банку - 8 г соли, 20 г 9%-ного уксуса.
Отбирают зрелые, плотные плоды, моют, дают стечь воде. Запекают их в духовке на сковороде с крышкой. После того как баклажаны пропекутся со всех сторон, их очищают от кожицы и горячими укладывают в пол-литровые банки, оставляя 1,5 см до верха. В банку помещается 450 г печеных баклажанов. Наполненные банки накрывают крышками и прогревают при слабом кипении воды около часа. После пастеризации банки сразу же укупоривают. Зимой такой полуфабрикат можно использовать для приготовления баклажанной икры или в качестве гарнира к разным блюдам.

Баклажаны «грибочки»

На 5 кг баклажанов сделать заливку: воды – 5 л, соли – 1 стакан, уксуса – 0,5 л.
Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. Кипятить 2-4 мин., затем отцедить воду и бросить в кипящее масло (подсолнечное) — 0,5 л на 5 кг.
Кипятить 2-3 мин. Добавить прокрученный чеснок, 2-3 головки, перец горький красный — 2-3 перчины. Перемешать все, сложить в банки и закрыть. Можно в горячие «грибочки» добавить чеснок и перец, но не варить, только нужно сбрызнуть уксусом.

Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе

На литровую банку: 400 г обжаренных баклажанов, 260 г фарша, 200 г обжаренной моркови, 20 г белых обжаренных кореньев, 30 г обжаренного лука, 6 г свежей зелени, 6 г соли.
350 г томатного соуса, 300 г готовой томатной пасты, 6 г сахара, 14 г соли, 14 г обжаренного лука, 6 г зелени.
Перец черный горький, перец душистый, лавровый лист - по 1 штуке. Свежего сырья для обжарки следует брать на 40-50% больше.
Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета размером не более 8 см моют, обрезают плодоножку, чашелистики, при помощи конической трубочки или желобковым ножом вынимают сердцевину, которая используется при приготовлении икры из баклажанов, или ножом делают продольный надрез. Немного посолив, обжаривают на рафинированном подсолнечном или любом другом доброкачественном растительном масле.
Готовые баклажаны осторожно достают шумовкой, складывают на противень, дают стечь избытку масла и остыть. Разварившиеся, рваные плоды удаляют. Приготовление овощного фарша: морковь, белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) тщательно моют, очищают кожицу, промывают под душем и режут в форме лапши. Длина кусочков должна быть не более 2,5-3 см, толщина 0,5-0,7 см. Лук очищают, моют, режут на тонкие кружочки.
Лук и корнеплоды отдельно обжаривают, перемешивая, на растительном масле.
Зелень (петрушка, укроп) моют, дают стечь воде, мелко рубят, хранят не более 30 минут до употребления. Обжаренные морковь, белые коренья и лук складывают в таз, добавляют соль, свеженарезанную зелень и тщательно перемешивают.
Аккуратно, не нарушая целости плода, внутреннюю часть баклажанов наполняют овощным фаршем так, чтобы он не выступал наружу. Заготовленные баклажаны укладывают на противень в один или два ряда.
На дно приготовленной литровой банки наливают 100 г (6 столовых ложек) горячего томатного соуса, затем укладывают готовые баклажаны и заливают горячим томатным соусом. Стерилизуют при 1000С: пол-литровую банку – 50 минут, литровую – 65 минут. После стерилизации банки немедленно закатывают.

Салат “десятка”

баклажаны-10шт,лук репчатый – 10 шт,перец сладкий – 10 шт,соль – 2 ст. ложки,уксус 3% – 100 г,сахар – 100 г,масло растительное – 1 стакан.Баклажаны и помидоры нарезаю кружочками, перец сладкий и репчатый лук — кольцами. Овощи укладываю слоями в глубокую сковороду или кастрюлю,заправляю солью,сахаром,уксусом и растительным маслом, добавляю перец горошком и тушу 30–40 мин. Сразу раскладываю в банки и закатываю крышками.Можно не стерилизовать, а укутать в одеяло.

Салат из синеньких

Понадобится 2 л томатного сока, 1 кг сладкого перца, 2 кг синеньких, 1 кг лука, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, полстакана уксуса, 2 ст. л. соли, 1 горький перец. Томатный сок должен прокипеть 10 мин., затем кладем в него синенькие, порезанные дольками, перец соломкой, лук - кольцами, соль и варим 30 мин. Затем вливаем масло и уксус и кипятим еще 10 мин. Складываем в стерилизованные банки и закатываем. Должно получиться 10 банок по 0,5 л.

Синие с перцем (на икру)

Синие пропечь до готовности (шкурку можно снять), и перец пропечь до готовности (снять шкурку и почистить). Сложить порезанный в банки и стерилизовать 20 мин (литровую банку).

Баклажаны фаршированные

Состав заливки: 1 л воды, 1 л уксуса, 100—150 г соли.

Мелкие баклажаны обмыть, срезать плодоножки и варить до мягкости. Надрезать баклажаны по длине в 3 местах и дать воде стечь. Надрезы заполнить мелко нарезанной зеленью петрушки и чесноком. Перевязать баклажаны веточками сельдерея и уложить в банки. Залить прокипяченным маринадом. Хранить в прохладном месте.

Баклажанная икра с сельдереем

Помидоры, лук и сельдерей для икры обжаривай в растительном масле в течение 3 минут, а после смешай с измельченными баклажанами. Полученную смесь посоли, нагрей до кипения и вари в течение 40 минут, а затем разлей баклажанную икру по стерилизованным банкам. Пастеризуй банки с икрой при 90 °С: емкостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут; и закатай.

#10 Брокер

Брокер
  • never excited

  • Пользователи
  • 31 517 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 17:32

К чему заготовки, когда в магазине круглый год свежие продукты? :) Нет я так без обид и ничего личного. Грибы засолил.

#11 мурмур

мурмур
  • Заслуженный Форумщик

  • Пользователи
  • 1 024 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 17:39

К чему заготовки, когда в магазине круглый год свежие продукты? :) Нет я так без обид и ничего личного. Грибы засолил.

Так то свежие, а то вкуснятина, готовая к тому же)) А знаешь, как приятно, когда гости лопают и нахваливают хозяйку?))

РЗ, ответь на №8

#12 Раиса Захаровна

Раиса Захаровна
  • Самая эффективная и современная программа лояльности.

  • Пользователи
  • 21 597 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 17:47

Второй рецепт "Баклажаны "Десятка"
Помидора, маленькие баклажаны, сладкий перец, небольшая луковица - по 10 шт. Полстакана воды, стакан растительного масла, полстакана 6 или 9% уксуса, соль, сахар - по 1 столовой ложке, перец горький 1 стручок, или горошком по вкусу.
Баклажаны наколоть вилкой. Лук и перец нарезать соломкой, помидоры разрезать на 4 части.
В кастрюлю с широким дном выложить в один ряд баклажаны. На них лук, перец и помидоры. Затем добавить все специи, воду и поставить на огонь. Кастрюлю плотно закрыть крышкой.
Ровно через 10 минут с того момента, как баклажаны закипят, перевернуть их на другой бочок. Овощи должны тушиться паром. Еще через 10 минут кастрюлю снять с огня. Аккуратно, чтобы не помять овощи, разложить в банки и закатать. Выход - 3 л.
Очень красиво смотрятся на праздничном столе.
Если не всегда можно купить маленькие баклажаны для закатки, можно порезать большие баклажаны на куски. Чтобы помидоры не разваливалисьи сохраняли в салате форму, нужно брать крепкие помидорки. и можно воды взять не 0,5 стакана, а стакан.

Закатываешь? Перец горький - это горошек или стручок?


Закатываю, перец горький стручок, только они разные бывают, мы выращивали мааааленькие такие перчики, посему если покупать поштучно горький большой перец на рынке, то можно взять одну штучку и порезать на 5 частей, полагаю, достаточно будет. 

Ела в гостях баклажаны с овощами маринованные - ум отъешь! И еще очень нравится грибная икра из соленых грибов, которые нужно провернуть в мясорубку, добавить рубленый чеснок, жареный лук и томатную пасту или кетчуп. Закусон просто потрясный! Я несколько раз такой делала на работу (дома), остатков не будет, все корочкой подберут.

Сообщение отредактировал Раиса Захаровна: 13 Сентябрь 2009 - 17:44


#13 lasto4ka

lasto4ka
  • Участник

  • Пользователи
  • 288 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 17:50

Спасибочки, завтра приступлю реализовывать!!

#14 Брокер

Брокер
  • never excited

  • Пользователи
  • 31 517 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 18:08

Так то свежие, а то вкуснятина, готовая к тому же)) А знаешь, как приятно, когда гости лопают и нахваливают хозяйку?))

РЗ, ответь на №8



Знаю :) Но сам процесс когда всё готовиться, пахнет :) ммм фееричьно

#15 мурмур

мурмур
  • Заслуженный Форумщик

  • Пользователи
  • 1 024 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 18:12

Знаю :) Но сам процесс когда всё готовиться, пахнет :) ммм фееричьно

Не-не, кабачки пахнут отлично!!! Уверяю!)

#16 Брокер

Брокер
  • never excited

  • Пользователи
  • 31 517 Cообщений

Отправлено 13 Сентябрь 2009 - 18:15

Не-не, кабачки пахнут отлично!!! Уверяю!)



неннененене я именно об этом :) тока хумус чота как то не идет ... так вторую банку и выкинул

#17 EVA

EVA
  • Молодой Участник

  • Пользователи
  • 127 Cообщений

Отправлено 14 Сентябрь 2009 - 16:23

РЗ!
Большое спасибо за рецепты баклажановые, а то я из них, кроме соленых, ничего не умею делать

#18 Lanca

Lanca
  • Заслуженный Форумщик

  • Пользователи
  • 3 706 Cообщений

Отправлено 19 Август 2010 - 11:02

Помидорки дольками с луком.

Изображение

на 1 банку:
вода -400мл
сахар - 1 ст.лю
соль 0,5ст.л.
перец горошком -5шт
лавр листик - 2-3 шт.

Все компоненты закладывают в кипящую воду и кипятить 5 мин. рассол готовят заранее - чтобы остыл. лук репчатый - 1шт /крупная/. на дно стелиризованной банки кладут нарезанный кольцами лук, затем помидоры дольками. до верха банки заливают холодным рассолом и стелиризуют в течение 15 мин, закатывают крышками, переворачивают горлышком вниз, оставляют до полного остывания.

==========================================

Лечо.

помидоры - 3кг
морковь - 1кг
перец - 1 кг
сахар -200гр
соль 2ст.л.

Помидоры порезать, морковь или соломкой и натереть на крупной терке, добавить 200 гр раст масла, сахар соль. тушить 30 мин., потом добавить перец ещё тушить 15 мин, затем влить 3,5 ст.л. уксуса 9% и тушить ещё 10 мин. затем в баночки.
---------------
делала вчера, фото добавлю позже.

Сообщение отредактировал Lanca: 19 Август 2010 - 11:02


#19 Alexa

Alexa
  • самовыражайтесь быстрее

  • Пользователи
  • 20 510 Cообщений

Отправлено 19 Август 2010 - 11:11

делала вчера, фото добавлю позже.

делала вчера тоже.
практически все тоде самое только плюс еще лук репчатый и смесь перцев добавляла.
а когда в баночки закладывала в каждую банку по дольке чесночка положила.

#20 Lanca

Lanca
  • Заслуженный Форумщик

  • Пользователи
  • 3 706 Cообщений

Отправлено 19 Август 2010 - 11:20

да вообще много интерпретаций лечо есть. за напоминание про чеснок спасибо :) попробую и так .


Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных