Перейти к содержимому


Фотография
- - - - -

Общепит Че. От шавермы до стейка...


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 59

#1 voinche

voinche
  • Живет в Форуме

  • Пользователи
  • 6 019 Cообщений

Отправлено 27 Сентябрь 2016 - 20:51


Общепит Череповца: не выживание, а развитие

Череповецкие предприятия общественного питания, несмотря на кризисные времена, не выживают, а наращивают и обороты, и количество заведений/посадочных мест. Причина успеха — оптимальное сочетание новизны и здорового консерватизма в меню и формах обслуживания. Плюс динамизм местного населения, которое не слишком любит сидеть дома.

По словам заместителя начальника отдела потребительского рынка мэрии Череповца Татьяны Титовой, несмотря на непростые времена, когда люди стараются на всем экономить, в том числе питаться дома, городская статистика не подтверждает существенного падения оборотов и количества посадочных мест в заведениях общественного питания.

В прошлом году вообще наблюдался рост (см. графики), а в этом пока есть небольшое (на 3%) снижение оборота, притом, что аналогичное снижение, к примеру, в торговле второй год составляет 10%.

Динамика оборота общественного питания Череповца Фото: russworld.ru
Титова признается, что в основе статистических данных — показатели крупных и средних предприятий, которые организуют питание на промплощадках череповецких предприятий — «Северстали» и «ФосАгро». Растут обороты в муниципальном предприятии «Центр социального питания» — организация, которая обеспечивает питание в школах и дошкольных заведения Череповца.

Что касается городских кафе и ресторанов, то здесь ситуация не такая однозначная. Во-первых, в последние два года наблюдался рост заведений франчайзинговых сетей таких международных брендов, как KFC и McDonald’s, которые завоевали существенную долю череповецких потребителей, прежде всего, молодых. При этом нельзя сказать, что это очень дешевая еда — средний чек на полноценный обед в том же McDonald’s порой даже превышает средний чек бизнес-ланча в обычном кафе/ресторане, который несколько снизился в равнении с прошлым годом и составляет около 300 рублей.

С мировым брендами пытаются конкурировать (и, надо сказать, небезуспешно) бреды локальные. Особенно преуспела в этом группа компаний «Морсен», представленная и в Череповце, и в Вологде, которая не боится экспериментировать.

Из последних радикальных шагов «Морсена» можно выделить кардинальную перемену меню в сети баров-ресторанов «Заправка», реконструкцию сети кафе традиционной американской кухни «Am.Rock Cafe» в новые павильоны восточного фаст-фуда «Шаверма». Открыла компания и новые доставки пользующихся популярностью у молодежи пиццы и роллов — «Еда 35».

Количество объектов общепита Череповца Фото: russworld.ru
Для успеха в этой нише, раскрывает особенности политики «Морсена» начальник отдела рекламы и маркетинга компании Евгения Сапожникова, нужно учитывать множество одинаково важных факторов: анализ территории и инфраструктуру (парковки, дороги и пр.); активность и перемещения людей по локациям города; принципы работы конкурентов как близких (в Череповце и Вологодской области), так удаленных — в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и др. А еще важно следовать новациям.

«Все, что разрабатывается в мегаполисах, рано или поздно приходит и к нам, не сразу, конечно, но обязательно доходит, — заявила Евгения РБК Вологодская область. — Поэтому у нас всегда есть время досрочно подготовиться к тем или иным изменениям и внедрениям».
Татьяна Титова отмечает рост и количества предприятий общепита в городе, и количества посадочных мест. По этим показателям Череповец превосходит такие сравнимые по своему типу города, как Магнитогорск, Липецк, Челябинск, и почти на равных пытается конкурировать с Вологдой, имеющей более развитую ресторанную традицию. Главная тенденция — открываются небольшие предприятия. Причина проста: основной показатель — оборот на одно посадочное место — более высокий именно в маленьких предприятиях.

«С количеством дело обстоит неплохо, — говорит Татьяна Титова, — мы считаем, что нам теперь необходимо развивать качество. Во всех смыслах. В том числе и то, о чем говорят горожане в наших опросах: в заведениях общественного питания людям не хватает разнообразия, индивидуальности».
Но такие заведения «с изюминкой» все-таки появляются. Они весьма разнообразны — от хипстерской кофейни «Енот, лиса и кофе с совой» на Советском проспекте до расположившегося за Камерным театром мясного ресторана «Перец».

Его владелец Сергей Мадей считает, что для успеха ресторанов, подобных «Перцу», важна «верность жанру»:

«Меню я стараюсь держать таким, какое оно есть. Из мяса много чего не придумаешь. Есть классические куски мяса. Многие говорят, я заказал кусок мяса, он стоит 1200 рублей, а мне просто принесли кусок мяса. Но можно вынести кусок, который будет стоить 300 рублей. Мы даем гостю попробовать. Сейчас только начинается культура мясных ресторанов, люди начинают разбираться в мясе».
Сергей сам ходит на рынок, ездит к фермерам, выбирает сезонные продукты, сотрудничает с охотоведческими хозяйствами, предлагает посетителям обязательное «блюдо дня». Гости это знают и им это интересно. В «Перце» попробовать и премиальные куски мяса, которые дорого стоят, а можно и курицу, индейку, свинину.

В целом в Череповце точки общественного питания смогли приспособиться к жизни в кризисное время, отмечают опрошенные рестораторы. Благодаря акциям, спецпредложениям и бонусам, заведения смогли удержать своих постоянных гостей и даже приобрели новых. Легче приходится сетевым кафе и ресторанам, которые имеют свои точки в разных местах города и области.

Кстати, тот же Сергей Мадей считает своими потенциальными конкурентами не только классические рестораны, но и сети быстрого питания. Говорит, что для ресторатора широкий, незашоренный взгляд на рынок очень важен.

С этой мыслью согласен и президента холдинга «Морсен» Олег Баринский:

«Любая проблема, вызов — это прекрасная возможность сделать выводы, научиться новому и продвинуться дальше. Если вы сможете побороть свои предрассудки — вы победите внешний рынок».

Подробнее на РБК:
http://vo.rbc.ru/vo/...a7947268f2eff57

#2 Karina Hartz

Karina Hartz
  • Леди форума

  • Заблокированные
  • 25 984 Cообщений

Отправлено 28 Сентябрь 2016 - 10:35

В Череповце есть хипстерская кофейня! хренасе  :D



#3 хогище

хогище
  • Сытый тролль

  • Пользователи
  • 679 Cообщений

Отправлено 28 Сентябрь 2016 - 11:49

В Череповце есть хипстерская кофейня! хренасе  :D

 

Есть даже хипстерский бар с модной грифельной доской  и "крафтовым" пивом по московским ценам... в районе Ленина-Социалистическая



#4 Gutten

Gutten
  • Pax Vobiscum!

  • Пользователи
  • 1 038 Cообщений

Отправлено 28 Сентябрь 2016 - 12:26

Да место в городе проклято для оригинальных кормушек - была оригинальная Пивнушка - опустилась и закрылась, была оригинальная Берлога - закрылась. Не знаешь уже, куда пойти чтоб не разочароваться. А для забегаловок "с пиццей и суши" много фантазии не надо.



#5 Solo

Solo
  • Сам себе барин.

  • Пользователи
  • 8 936 Cообщений

Отправлено 28 Сентябрь 2016 - 12:46

Как были быдланами хозяева практически всех общепитов, которые пытались не платить поставщикам, так и остались. 



#6 Vasiliy

Vasiliy
  • Участник

  • Пользователи
  • 258 Cообщений

Отправлено 28 Сентябрь 2016 - 12:47

Тратории наклейку trip adviser  на двери наклеили, московские блогеры. Типа, хорошее место питания и отдыха.



#7 TAM

TAM
  • Активист

  • Пользователи
  • 312 Cообщений

Отправлено 28 Сентябрь 2016 - 17:51

"Татьяна Титова отмечает рост и количества предприятий общепита в городе, и количества посадочных мест. По этим показателям Череповец превосходит такие сравнимые по своему типу города, как Магнитогорск, Липецк, Челябинск, и почти на равных пытается конкурировать с Вологдой, имеющей более развитую ресторанную традицию."
 
Врать так по крупному все равно никто не проверит!!!


#8 Кошка

Кошка
  • Живет и Спит в Форуме

  • Пользователи
  • 15 131 Cообщений

Отправлено 28 Сентябрь 2016 - 18:39

Да место в городе проклято для оригинальных кормушек - была оригинальная Пивнушка - опустилась и закрылась, была оригинальная Берлога - закрылась. Не знаешь уже, куда пойти чтоб не разочароваться. А для забегаловок "с пиццей и суши" много фантазии не надо.

Перец



#9 Синклер

Синклер
  • Заслуженный Форумщик

  • Пользователи
  • 4 129 Cообщений

Отправлено 09 Октябрь 2016 - 17:41

У нас Шаверма значительно дороже и хуже чем на набережных в самых дорогих Черноморских городах курортах. Нашли чем гордится в Морсене, что монополизировав рынок задрали цены.



#10 MOUSER

MOUSER
  • Активист

  • Заблокированные
  • 369 Cообщений

Отправлено 09 Октябрь 2016 - 20:47

А там еще жрут?  Прекрасные обеды , выбор и цены в ТЦ на втором этаже где днс на ленинградской.



#11 g00dW1N

g00dW1N
  • guerrilla urbana

  • Пользователи
  • 3 642 Cообщений

Отправлено 09 Октябрь 2016 - 22:30

Есть даже хипстерский бар с модной грифельной доской  и "крафтовым" пивом по московским ценам... в районе Ленина-Социалистическая

Хипстерский бар это "У камня" :D

 

 

Здесь такая грязь, здесь такая мразь,
Здесь такое ощущение, что попал на Кавказ,
Здесь швыряются деньгами и ногами, если ты,
Хочешь всё это увидеть тотчас - иди в кабак!



#12 voinche

voinche
  • Живет в Форуме

  • Пользователи
  • 6 019 Cообщений

Отправлено 18 Декабрь 2017 - 21:39

У нас Шаверма значительно дороже и хуже чем на набережных в самых дорогих Черноморских городах курортах. Нашли чем гордится в Морсене, что монополизировав рынок задрали цены.

не клевещи, обидишь олешку- попадешь на бабло.
http://m.vologda.arb...oc=1&stayHere=1

#13 nobody

nobody
  • друг деревьев

  • Пользователи
  • 13 251 Cообщений

Отправлено 18 Декабрь 2017 - 22:44

Хипстерский бар это "У камня" :D

это гопстерский



#14 Груня

Груня
  • Активный Форумщик

  • Пользователи
  • 864 Cообщений

Отправлено 19 Декабрь 2017 - 00:32

Не мог бы уважаемый "Центр социального питания" прекратить поливать дерьмовой сгущенкой запеканки и пироги?
Родители деньги платят, а дети есть не могут из-за этой поливки липкой сранью вполне сносную еду, почти целыми классами возвращают полные тарелки.

#15 paunch

paunch
  • Живет и Спит в Форуме

  • Пользователи
  • 11 495 Cообщений

Отправлено 19 Декабрь 2017 - 02:47

Не мог бы уважаемый "Центр социального питания" прекратить поливать дерьмовой сгущенкой запеканки и пироги?
Родители деньги платят, а дети есть не могут из-за этой поливки липкой сранью вполне сносную еду, почти целыми классами возвращают полные тарелки.

Ты зачем опять здесь рефлексируешь?
Это не упрёк, мне реально непонятно. Зачем сотрясать воздух?

#16 voinche

voinche
  • Живет в Форуме

  • Пользователи
  • 6 019 Cообщений

Отправлено 27 Декабрь 2017 - 13:06

Рестораны скоро вымрут?
https://www.rbc.ru/s...8b47d?from=main

#17 nick2

nick2
  • Живет и Спит в Форуме

  • Модераторы
  • 13 669 Cообщений

Отправлено 27 Декабрь 2017 - 13:18

Рестораны скоро вымрут?
https://www.rbc.ru/s...8b47d?from=main

Не вымрут. Будут дороже, ходить будешь не каждую неделю а по большим поводам. 



#18 bono

bono
  • Живет и Спит в Форуме

  • Пользователи
  • 12 058 Cообщений

Отправлено 27 Декабрь 2017 - 13:33

Рестораны скоро вымрут?
https://www.rbc.ru/s...8b47d?from=main



#19 Karina Hartz

Karina Hartz
  • Леди форума

  • Заблокированные
  • 25 984 Cообщений

Отправлено 27 Декабрь 2017 - 15:19

Они еще не знают что будет еще интереснее.



#20 Синклер

Синклер
  • Заслуженный Форумщик

  • Пользователи
  • 4 129 Cообщений

Отправлено 27 Декабрь 2017 - 20:33

Не мог бы уважаемый "Центр социального питания" прекратить поливать дерьмовой сгущенкой запеканки и пироги?
Родители деньги платят, а дети есть не могут из-за этой поливки липкой сранью вполне сносную еду, почти целыми классами возвращают полные тарелки.

Вы просто не понимаете их гениальной задумки! Пищевые отходы сейчас в очень высокой цене!  Чем их больше получается, тем выше прибыль!


Хозяева тех же хрюнеделей, стоят за ними в очередь, и платят за них - звонкой монетой!




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных